最近，好多家庭都減少外食，改為在家自炊，如果疫情變化到，大家都要在家辦公，一家之煮們，可能光想著每天要煮什麼，頭就痛了…
身為我家一家之煮的小米，來分享最近常操作的一些簡單、營養、好吃，並且不需要什麼技巧，然後絕對不會失敗的料理，幫各位一家之煮，分擔一點。
今天要介紹的是 — 洋蔥蕃茄海鮮鍋。
要料理這鍋湯，需要準備一個鍋壁較厚的湯鍋（導熱好，食材受熱全面），如果你有鑄鐵鍋，很好，沒有話，像下方照片的這種鍋子也可以。
湯底需要準備的食材有：
1. 中等大小的洋蔥2顆切丁
2. 蒜頭5-8顆拍碎再切碎
3. 牛蕃茄4-6顆，切小塊
4. 義大利香料粉
5. 月桂葉
6. 紅辣椒1條（視個人口味，也可以不加）
7. 魔法小紅醬
那麼我們就開始了。首先，熱鍋，開中小火，在鍋底倒入橄欖油一大匙。
（等下要炒番茄，為了要把茄紅素炒出來，不用怕下手太重。）
鍋子厚，導熱性強，請開像下圖這樣的中小火，如果比這火大就怕焦…
然後，我們就開炒了，首先下洋蔥（洋蔥隨意切像這樣就好）
拌炒洋蔥，直到洋蔥變軟縮水，焦糖化…（像鍋底出現咖啡色小點就差不多）
之後加入蒜碎繼續炒
（因為蕃茄比較寒，如果家裡有人正在經期期間的話，我還會加一點薑末）
炒到蒜香飄出來後，倒進去切好的新鮮蕃茄丁
不要加水，蕃茄水分很多，炒個大概7-8分鐘…把蕃茄炒軟，出水後，繼續炒糊
注意！重點來了！
因為產地和季節差異，牛蕃茄的酸甜度不一樣，所以這個時候我們需要一點魔法小紅醬。加上這個，煮出來的味道會很義大利！賣場有賣，品牌不限，只要是紅醬義大利麵加的那種都可以！我選的是添加物最少的那個牌子！
（但是添加物越少的，開封後的保存期限越短，大概是3天吧……）
蕃茄感覺要炒糊的時候，豪邁的加進大概1/3下去炒。別怕味道會太重，因為是要煮湯鍋！我的經驗是，就算下了1/3，加水後的味道也不會太鹹太酸；不過如果平時口味淡的，或者對於調味比較沒有把握的姊妹，可以先加1/4進去，到了後面加水步驟，再依口味一點一點添加。（我個人喜歡先加進去一起炒，因為比較香。）
加進去義大利香料，繼續炒（如果你家有新鮮的香料葉片，切碎加進去，但一般台灣的家庭有種植香料植物的很少，可以買小磨坊的擋一下，炒出來得香味會有87分像！
因為家人愛吃辣，所以我來會多下一些黑胡椒，照片看起來，好像下了很多香料，其實還好唷～因為這個步驟是在炒湯底，後面會加水，我個人是覺得這樣的味道剛剛好。和加紅醬的步驟一樣，也可以後面加水之後，再依個人/家人口味，少量依次慢慢加入。
照片看起來，好像有點臉書的婦仇者聯盟裡面那種暗黑料理的樣子….
不要怕！相信我！這是一道不會失敗的料理。
丟進去2-3片乾燥的月桂葉（全聯有賣），然後加入800-1000cc的高湯，沒有高湯的話，也不用慌張，直接用開水也是可以的，因為後面會加海鮮，所以自來高湯後面也會變得很鮮。
轉大火，讓湯滾，之後轉小火，繼續個大概煮20分鐘，撈出葉子，加鹽試鹹淡，這就完成了蕃茄洋蔥鍋的基本湯底了！（請鼓掌～～～
）
最後，加入一些喜歡的食材，再滾個10分鐘，就完成蕃茄洋蔥海鮮湯。
小米煮過這道湯好幾次，加菇類和海鮮最適合。蛤蠣會讓湯變得最鮮，我很喜歡，蝦子連殼下，也很不錯；魚片的話，我加過鮭魚和鯛魚，鯛魚比較搭！重點：如果加鮭魚，務必要下點白葡萄酒去腥（沒白葡萄酒，用米酒也完全沒有問題）；如果要下中卷一類的，稍微滾一下就可以了，不然會縮水，而且太硬。
下方照片是某一次小米煮的時候，順手拍的，本人走得是粗枝大葉的路線，無法弄出啥精緻的擺盤，拍美照…我盡力了…
另外，如果沒有胃口，可以把湯煮的有一點辣，只要在關火前1分鐘，切一小條紅辣椒加進去；關火後，切一點青蔥，配色一下^^
紅紅濃濃的番茄洋蔥海鮮湯，不只好喝，還營養滿點！
蕃茄是營養價值很高的食材，抗氧化的茄紅素，加熱過後的人體吸收率會提升為2～3倍，另外，也富含預防感冒的維生素C。
洋蔥跟大蒜中的硫化物、蒜素，是天然抗生素，可以幫助調節免疫力，會跟自由基反應，讓體內的自由基失去活性來達到消炎、抗氧化的作用；洋蔥還有含天然抗組織胺－槲皮素，可以舒緩氣管過敏症狀、抑制組織胺分泌，如果平常有過敏不適症狀，像是流鼻水、打噴嚏、咳嗽一類的，在飲食中加入，可以幫助改善過敏症狀。
另外，貝類海鮮中含有的硒，維護免疫機能。這些食材的相關營養成份上網都查的到，就不多說了。透過攝取新鮮食材的煮食，幫助家人調解免疫力，而且讓人很有食慾，抗疫日子，來一鍋，保證胃口都來了，喝完出點汗，整個人臉紅紅的
，感覺健康很有精神。
這時期，醫院很危險，我們照顧好自己，也是幫忙減輕醫護人員的負擔。
一起加油吧！
**後記：前幾天我又煮了XDDD，這天家裡面還有高麗菜，所以我就很帥氣的也加進去了，沒想到還是一樣好喝～（蕃茄都沉在下面），真的怎麼煮都不會失敗，家人也很喜歡，一家之煮，也是蠻輕鬆的嘛～啊哈哈哈～
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