這種走在路上就感覺要人和柏油路都要融化的溫度，對現代人是嚴格的生存考驗，現在才七月，夏天還那麼長，真是覺得難熬。
最近午餐時間，我常去一家泰式路邊攤點涼拌類打發，老闆一邊拌著我的點餐，一邊喊說切生菜切到手很酸，一堆熱到沒食慾的人，都來吃涼拌。
除了涼拌，還有啥其他選擇呢？今天就來介紹夏日開胃料理 — 綠咖哩雞。
綠咖哩雞是一鍋到底的快煮料理，有肉有菜，還讓人很有食慾。料理方法簡單，很容易成功，已載入小米的不失敗料理手冊；它是泰國咖哩料理的一種，主要因為裡面含有搗碎的綠辣椒和一些葉片香料，加入椰奶一起煮，完成後為奶綠色而得名。
泰國位於熱帶，天氣比台灣更為炎熱，也因此發展出讓人就算身處酷熱很有食慾的料理。泰國菜特色是使用很多新鮮香料調味，像檸檬葉、香茅、香菜等，調味有酸有辣，我自己非常喜歡。
台灣人愛吃泰國菜的不少，但有些香料葉片，不方便在台灣取得，不過別擔心，現在蠻多超市都有進口泰國製的綠咖哩膏，大概比評了幾個品牌，發現各家使用香料成份大同小異，所以就依照挑選習慣，買了添加物最少的這款：
內含香料包括：綠辣椒、紅蔥、檸檬葉、鹽、大蒜、南薑、麻瘋柑皮、孜然粉、香菜籽、薑黃，沒有人工添加物。(有的全聯有，也可以到MOMO 購買)
其他準備的材料有：
說到煮菜這件事，如果必須使用現成的，小米喜歡在現成的基礎上（綠咖哩膏），進行二次創作，變成自己的味道。所以，關於綠咖哩，小米是這樣做的：
１. 爆香紅蔥頭，下洋蔥絲炒軟，然後轉小火，半罐椰奶(200ml)拌炒
**椰奶/椰漿：
| 葵果 蓮花牌椰漿 400ml （泰國） | 佳樂牌 425ml （印尼） |
 |  |
我第一次煮的時候，使用的是葵果蓮花牌的，倒出來像比較稠的牛奶，第二次做時，想說實驗看看其他品牌，改用佳樂，感覺比蓮花牌又更稠了一些。兩個牌子用起來味道都不錯，存在著泰國椰子和印尼椰子的微妙差異XD，自己感覺佳樂的椰香比較明顯一些！但佳樂質地更稠，一定要轉微微的小火，加快拌炒動作，不然會一直擔心要焦掉，蓮花牌的比較好操作。
2. 維持小火，加入綠咖哩膏，整包都加進去，之後放入雞腿肉拌炒，炒到雞肉紅變白，感覺椰奶都扒在雞肉上。
有的人會在這個步驟加一些雞高湯，我沒準備又不想加水，所以我加入了舞菇和杏鮑菇，菇類加熱過程中會出很多水，特別是杏鮑菇，菇類出水可以提高整道料理的鮮味～小火拌炒到椰奶也都扒在菇菇上。
**關於雞肉：
第一次煮的時候，是心血來潮，所以直接買的是全聯的半雞切塊，因為不是溫體雞肉，所以有先燙一下熱開水，但是半雞切塊，家人食後感說，雞腿熟嫩剛好，但雞胸太柴。〈筆記：煮這種一鍋煮料理，還是建議都使用同一個部位，會比較好控制煮的時間。〉
如果是早上去市場買新鮮雞腿肉，就不用燙熱開水，直接炒就好；想熱量低一點的，可以用去皮雞胸肉，記得要先抓蛋白醃一下，耐煮不柴。〈米媽傳授的雞胸肉醃法：整副雞胸肉抹薄鹽靜置2-3分鐘，切適當大小，倒入10cc的開水稍微抓一下，水會被雞胸肉吸收不見，之後加一顆蛋白均勻抓一抓，最後大概抓一兩克薄薄的太白粉，放進冰箱10分鐘，備用。〉
3. 據說正宗泰式綠咖哩會加泰國茄子（泰國茄本人是綠色，煮熟是脆的），但台灣也不知道去哪裡買，所以我加了台灣常見的紫茄，如果想要脆脆口感的人，我加過加過四季豆，很搭！
下茄子（四季豆也是這個時候加），然後加入剩下的另外半罐椰奶(200ml)，稍微拌炒均勻，會感覺椰汁這時會迅速變稠，因為我放的是會出水的食材，所以我不另外加水；轉小火，蓋上蓋子，燜煮大概10-15分鐘，再打開蓋子時，就會發現菇類被加熱又出了些水。（注意：有些朋友很怕雞胸肉口感柴，可以燜10分鐘左右時，才開蓋倒入雞胸肉快快拌炒，之後悶5分鐘。）
4. 最後，開蓋轉中大火，拌炒收水，加入九層塔和調味料拌炒，完成。
**九層塔熟得很快，要保持青綠，溫度要高，拌炒動作快一點點，如果溫度不夠，炒起來會黑黑的，不美。
**關於調味：
．魚露很鹹，建議分次添加，一次一點點，邊加邊試味道，不然失手很恐怖。
．甜味部份，泰國當地加的是棕櫚糖，這裡入境隨俗，用黑糖替代，個人口味不同，我自己也是邊試邊加。
．注意！綠咖哩本身是微辣，如果小孩怕辣，就不另外加辣了；小米和小夥伴屬於無辣不歡，所以變態的加了一條紅辣椒和一條雞心辣椒的籽，好辣呀XDDD！
家人吃了還想再吃，所以瘋狂的在兩週內煮了三次….哈哈！希望你們也會喜歡唷～
話說，椰奶是天然的調味料，有獨特的香味，可以幫助增進食慾，且根據維基百科，椰奶內含的微量營養素種類不少，像是維生素B、C、E、k，鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷、月桂酸等。
椰奶的脂肪含量高，熱量不低，其中的中鏈脂肪酸（MCT），被認為在採用生酮飲食攝取，對減輕體重有幫助；另外，豐富的月桂酸（也存在於母乳中），也有研究證實有抗發炎作用。所以，適當食用，很不錯的唷～
以上，希望您喜歡今天的分享，謝謝^^
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